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2022

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白酒釀造工藝的特點，馥合香廠家為你講解

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　　馥合香廠家認為白酒按其生產工藝分為固體酒、液體酒和固液酒。白酒曆史悠久，種類繁多。作為中國特有的傳統白酒，是中華民族的瑰寶。在其長期的發展和演變中，形成了獨特的製曲、發酵和蒸餾工藝。

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　　馥合香廠家認為固態發酵是指采用固態糖化、固態發酵、固態蒸餾等傳統工藝釀造的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合酒等。這種發酵工藝的特點是微生物易生長，酶活高，酶係統豐富，發酵過程粗放，沒有嚴格的無菌條件。釀造的葡萄酒香氣濃鬱，口感飽滿。但操作複雜，出酒率低，口感和產量不穩定。這種方式更多采用有曆史文化的大中型酒廠，以及分散在農村的傳統釀酒師。

　　馥合香廠家認為半固態發酵是指固態培養、糖化、加水、發酵、液態蒸餾的傳統工藝。與固態發酵相比，該發酵工藝產量明顯提高，風味協調，口感細膩。相同條件下，固態法生產的白酒質量優於半固態法。目前，半固態法生產的白酒主要用於西南和華南地區。

　　馥合香廠家認為液體發酵是指以液體糖化、液體發酵、液體蒸餾為主的白酒，如傳統的液體發酵酒、交叉香型酒、固液勾兌酒、調香型酒等。目前，液體白酒在中國白酒市場占有很大份額，銷量也很大。該方法釀造的白酒融合度高，風味口感豐富，操作簡單，發酵時間縮短，成本大大降低，產量可觀。但在同等條件下，與固態白酒和半固態白酒相比，白酒質量仍有欠缺，多在大宗商品中，但也有少數優質白酒是用這種方法釀造的。

　　馥合香廠家認為中國市場上的白酒都是用這三種發酵方法釀造的，每種方法釀造的白酒也是五花八門。但是很多人喜歡把某些東西放在一起比較，認為固態白酒比液態白酒好，液態白酒不如半固態白酒。這個論點其實是值得商榷的。不完全是，白酒的釀造是一個複雜而精細的過程，某個環節條件的變化都會影響到白酒的質量。

　　馥合香廠家認為中國蒸餾酒主要采用傳統的固態發酵法生產，主要靠人工操作。生產的主要過程除了原料的滅菌外，都是開放式操作。各種各樣、數量眾多的微生物通過空氣、水、工具、場地等渠道進入酒醅，與曲中的微生物一起參與發酵，產生豐富的芳香成分。


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